膳食纤维对心脏健康有益

引起冠心病发生的诸多因素中, 血清胆固醇的含量高低具有重要意义。膳食纤维被称为“降脂剂”,它能降低血脂水平。
 
膳食纤维在小肠内与胆酸盐和其他脂类物质结合并使它们随粪便排出。体内的固醇也由此减少,因为额外的胆固醇转化为胆酸盐以补偿那些随粪便排掉的部分。另外,值得注意的是富含纤维素的食物会对脂类食物升高血清胆固醇的作用产生颉颃例如: 在做的一次实验中, 每个参加实验的男性每天约吃154 克黄油, 结果, 他们血清中的胆固醇水平均达到206 毫克/ 100 毫升血。食物中缺少足够的纤维素是发达国家中引起高血胆固醇症的因素之一。
 
膳食纤维可降低锌/ 铜比值,而发挥对心血管系统的保护作用。营养研究人员认为: 如果人们的膳食中铜含量不足, 而锌含量高,那就很可能引起心脏病,因锌/铜值高, 会使肝脏产生更多的胆固醇, 而纤维素可与金属锌形成螯合物,使它不能被吸收。
 
需要说明的是: 并不是所有的膳食纤维都具有降脂作用。只有某些可溶性的膳食纤维如果胶、豆胶的降脂作用较为明显, 而非溶性膳食纤维如麦麸、蔗糖渣、合成纤维素则无类似作用。
 
大量实验证明, 采用含可溶性膳食纤维较多的食物来降低血脂, 要比单纯控制胆固醇的摄入量效果更为显著。正常情况下每人每日膳食纤维的供给量为4～12 克, 适量选用粗杂粮和蔬菜水果,不多吃过分精制的食物,不偏食, 则膳食纤维的供给量就可以满足正常的生理需要。